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猫牙米是什么米(怎么样与普通米区别)

老李谈电商 2021-12-30 21:12:01 阅读:60 评论:0

南方人更爱面食,米饭往往在餐桌上的地位不大,这餐中有一道真正的下饭菜,才能想着拿一碗饭垫垫底。虽然米饭在各式各样的场景中占比极少,但作为鱼米之乡赞誉的江南水乡,“米”依然为承载丰富用餐文化的关键一环。

粮食种类随着中华悠久的历史衍变得越发繁多且奇妙,米,也从曾经的稻谷种植,进行多次培育,才变成了如今的“百花齐放”。今儿给大家介绍的这5种,还真要有一定底蕴方可略知一二。

阅读本期大家就会明了:“米,不止长粒香、稻花香”!这5种真正做到了特点鲜明,又是农作人辛劳的印证,在这水乡上也是饮食文化的展现!

猫牙米是什么米(怎么样与普通米区别)  第1张



01 红曲米

一味中药药名,以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,米粒通体深红色或偏紫。微有酸气、味儿淡,与粳米不同,此米以陈久方为佳品。

猫牙米是什么米(怎么样与普通米区别)  第2张


多产自河北以南,主要标地为广东或福建。一般有健脾消食、活血化瘀之功效,故多为温粥所用。

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02 五彩稻米

五彩稻米是由黑、红、黄、绿、紫五色稻米组成,不同于大家传统思维,此米可不含任何色素,纯天然无污染,且保留了糙米的完整营养成分,但不同于糙米的是易糊化、口感好,属于色香味俱佳的优质稻米。

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据最早的记载为陕西省汉中为首种,富含18种氨基酸、黄酮和多种维生素,享有米王的美誉。一般都是当地招待贵宾馈赠亲友的佳品,即滋补又好看。

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03 菰(gū)米

这种米大家都会误以为是国外米或野米,其实它是生长在中国华南、西南、中南部沼泽地的挺水植物,常被称为雕苽、菰粱,属禾本科稻亚科稻族中的中国菰,营养价值很高。自唐朝以后,菰米被列在常见的各种本草药著作中,可有效治疗高血压、糖尿病。

猫牙米是什么米(怎么样与普通米区别)  第6张


通体细长约为10mm左右,一般为墨绿色或浅棕色。含有菰红素的天然染色剂,可作为食品的着色剂来使用,对人体无害且安全,唯一缺点可能就是比较贵了吧。

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04 马坝油粘米

作为广东省曲江市马坝镇特产,也是除五常外拥有地理标识的米类产品,外表米粒小巧玲珑、晶莹剔透。无腹白、半透明的生米煮熟后米油丰富,饭粒稍稍微曲,似虾状,入口香滑而软硬适中。

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当地的中亚热带季风气候,让此米的历史悠久,特殊的温度和常年降雨,又提高了马坝油粘米的质量。大致分为两种:美香粘、银粘,清代时就作为“贡米”,民国初期就已享誉港澳及东南亚了!

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05 猫牙米

又称为“月牙米”,外形细长,两端特别尖,形似猫牙。是一种杂交的水稻品种,广泛种植于江苏、安徽、江西等地,但湖南产地的质地为最佳。

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其稻谷两头尖尖的,果实较为宽。猫牙米的糖份要低于普通米类,吸水性极好,所以煮熟后饭香清甜可口。

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通篇读完的你可能若有所思,然后转身盛了另一碗饭,恍然有一种米是米但又不全是米的思绪,既是食粮又是艺术。

或许,这就是江南水乡的独特韵味吧。

突然间,我们实现了袁老的期许,在21世纪的您会选择尝试这些新鲜食物吗?

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