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前排是什么意思(排骨怎么分前排后排图片及价格)

老李谈电商 2021-12-28 13:12:39 阅读:19 评论:0

买排骨,要分清“前排、中排、后排”,差别挺大,弄懂买少花冤枉钱。大家好,我是@水墨尚食,今天教大家认识排骨“前排“中排”“后排”的差别,弄懂不被肉贩忽悠,少花冤枉钱。

排骨在猪肉中算得是上佳食材,肉质鲜嫩,肥瘦相宜,还含有丰富的蛋白质、磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白、维生素等,可以为人体提供丰富的营养,不管是炖汤还是做菜,大人小孩都爱吃。

前排是什么意思(排骨怎么分前排后排图片及价格)  第1张



生活中所说的排骨,一般指猪排骨,猪一共有两扇排骨,一扇有14根,可以分为“前排”“中排”“后排”,排骨大多数人喜欢吃,可知道它们差别的人却不多,不论是肉质、口感、吃法,还是售卖价格差别都挺大。

当我们不懂时,去买排骨一般都是看那块好看或由肉贩推荐,这就有可能吃亏花大价钱买到肉质较差的排骨,今天就教大家怎样区别它们,买排骨,要分清“前排、中排、后排”,差别挺大,弄懂再买少花冤枉钱。

“前排”“中排”“后排”

前排是什么意思(排骨怎么分前排后排图片及价格)  第2张


通过上面这副图,我们可以清楚地看到猪身上“前排”“中排”“后排”的位置,这也是排骨的主要来源部位,下面我们一起看看它们的差别。

1.前排

前排就是靠近猪脖子和前腿附近部位的4根排骨,还含有列叉骨,而且骨头是扁的,排骨的尺寸比中排、后排也要短,属于骨头多,肉少的部位。

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前排的骨头相对也是最硬的,大家摸摸自己胸骨就能感觉到,因此前排的肉比后排的肉要老一些,口感较差,而且煮熟容易发柴。

前排的骨头硬、骨质多,肉质较老,一般用来煲汤、炖烧更合适,能把骨头中的骨质熬出来。

前排是什么意思(排骨怎么分前排后排图片及价格)  第4张



2.中排

中排也就是我们俗称的“直排”,是排骨中最好的位置,骨头扁长且肉多,没有其他杂骨,做出来菜肴不仅口感味道好,而且也是最有看相的,同时,中排也是最贵,最难买到的。

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中排的肉质鲜嫩,肥瘦相间,瘦肉居多,所以吃起来既鲜香味美,又多吃不腻,而且煮熟后能轻松拔出中间的骨头,可以感受大口吃肉的快感。

中排肉质是最好的,骨头含有的骨质也较多,适合大部分的烹饪方式,煎、炸、炖、煮、烧、烤都可以,做出来菜品颜值最高。

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3.后排

后排就是靠近猪臀部的后面几根排骨,也被称为“后八根”,这个部位排骨长度比前排长,比中排短,带有较多的,肥肉和瘦肉部分比较分明,与其他2种排骨最大的区别就是后排含有软骨,也就是可以吃的“脆骨”,所以有“前排骨是骨、后排骨不是骨”的说法。

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后排骨因为靠近臀部,所以肉质比较紧实,吃起来更有嚼劲,一般都是瘦肉多,肥肉少。

后排因为含有软骨,肉质也比较鲜嫩,所以适合用来做蒸排骨、红烧排骨、烤排骨等。

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通过上面介绍,可以总结为:

前排:靠近颈部、骨头较多、口感略差、肉量最少,适合用来煲汤、炖烧。

中排:排骨中间、骨头扁长、肉质鲜嫩、肉量适中,适合大部分烹饪方式。

后排:靠近尾部、含有软骨、肉质紧实、

肉量较多,适合用来蒸、烧、烤等。

价格一般中排最贵、后排其次,前排便宜,大家可以根据自己的需求来购买。

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注意:颈骨和脊椎骨也属于排骨,生活中常称为“杂骨”,这两个部位的排骨肉少骨头多,而且骨头形状不规则,吃的时候不方便,所以相对其他排骨最便宜,由于这两种排骨没什么看相,肉贩一般都会剁好再卖,大家买的时候一定要注意。

怎么分辨排骨是否新鲜

1.看颜色

新鲜排骨颜色并非是鲜红色,而是偏暗红,肉类宰杀好,一般4个小时候后颜色就会自然变深,而从宰杀、运输到售卖,一般会超过4个小时,所以正常的颜色应该是偏暗红,太鲜红说明不正常。

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2.摸手感

新鲜的排骨摸起来肉质细腻湿润,但是却不粘手,如果摸起来有粘手的感觉,说明排骨放了很久。

3.闻气味

新鲜的排骨闻起来有一股淡淡的腥味,但是不刺鼻,如果排骨闻起来有腥味还有其他气味,肯定不新鲜了,最好不要买。

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水墨话语

排骨肉质鲜美,营养丰富,一般人都能接受,不像猪蹄、猪头等部位的肉有的人不吃,所以走亲访友或看望病人,都喜欢买排骨,这时我们就要注意区分“前排”“中排”“后排”,不然吃亏多花冤枉钱,买的排骨还不好,弄懂再买心里有底。

以上就是我今天分享的内容,我是水墨尚食,一个爱美食爱分享之人,想了解更多美食知识以及制作技巧,就关注我吧!欢迎评论、留言、转发,一起探讨学习,今天的美食就分享到这里了,最后,感谢阅读。

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