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青花椒鱼的做法最正宗的做法窍门(四川正宗家常做法和步骤)

老李谈电商 2021-12-28 13:12:14 阅读:19 评论:0

青花椒鱼的做法最正宗的做法窍门(四川正宗家常做法和步骤)  第1张



每年夏季是新鲜花椒成熟的季节,妹妹和往年一样给我寄来了一大包,又可美美地吃上麻辣鲜香的美食啦!


青花椒鱼的做法最正宗的做法窍门(四川正宗家常做法和步骤)  第2张


新鲜花椒要保存时间长,刚买的回来的花椒,蒸锅上汽后,把新鲜的花椒放锅中隔水蒸1~2分钟,然后放凉,分装成袋放冰箱冷冻室,一年都不坏,并且还会保持花椒的嫩绿色。

花椒能调味,可解鱼腥毒,发汗散寒逐湿,温中利五脏,消积除胀,和胃止呕,驱虫止痛,破血通经,固齿明目。特别是夏季冷饮凉食吃得太多,适当吃花椒也可除湿,还可驱虫,对身体也是大有好处的。

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青花椒鱼的做法最正宗的做法窍门(四川正宗家常做法和步骤)  第3张


花椒能解鱼腥毒,因而做鱼多放花椒是没有错的。特别是新鲜的花椒,那种特殊香精油味,让鱼的口感更特别,做一盘新鲜的青花椒烧鱼,胃口大开,会让你多吃一碗饭。

新鲜花椒正上市,这道青花椒烧鱼别错过,真叫人解馋!下面分享给大家,希望大家喜欢。


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1、调料:蒜末、姜末、大葱段、姜片、葱末、线椒圈、新鲜花椒、胡椒粉、火锅底料少许,盐、料酒、鸡精、白糖、红薯淀粉等。


青花椒鱼的做法最正宗的做法窍门(四川正宗家常做法和步骤)  第5张


新鲜花椒一小把洗干净。


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2、配菜可以根据自己喜欢准备豆芽、金针菇、海带、青菜等,我准备了芹菜和香菇。


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3、鱼我选用的是鲈鱼,刺少,肉厚,也方便切成片。把鱼骨头和肉分离,鱼肉部分去皮切成薄片,鱼骨和鱼头切成段。然后放白酒抓上浆,再用清水反复冲洗三四次,洗到水清为止,这样才能有效地去腥。


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4、葱姜中加入适量水,把葱姜捏挤一下,泡成葱姜汁待用。


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5、鱼片中放料酒、加入葱姜汁,放盐适量,放胡椒粉抓上浆,再放鸡蛋清抓匀,最后放淀粉锁住水分,这样鱼片才嫩。鱼骨放料酒,放盐,再连同葱姜汁中的姜片一起放入鱼骨中,放胡椒粉。鱼片和鱼骨分别腌30分钟。


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6、锅中放油适量,放姜末、葱段、少许火锅底料,小火炒化。


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7、放入鱼骨翻炒入味。


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加入一大碗水。


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放入香菇和芹菜煮熟,放盐调味,放胡椒粉,鸡精,白糖少许。煮好后捞出放入大碗中。


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8、开小火,把鱼片一片一片地放入锅中,然后静置20秒,用筷子划散,改大火煮1~2分钟。鱼片变色即可。


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煮好后,连汤汁一起倒入大碗中。


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9、另起锅,锅烧热,放适量的油,放入线椒和鲜花椒,开中小火煸香。


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鱼片上面放入葱末、蒜末、姜末、熟白芝麻,倒入炸香的鲜花椒和辣椒即可。有香菜还可以当点香菜更完美。


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这道鱼不是特别的辣,蒜香味特别浓,再加上鲜花椒的特有香味,特别好吃,鱼片嫩滑无刺,连汤汁都可以拌饭哟。

青花椒鱼的做法最正宗的做法窍门(四川正宗家常做法和步骤)  第19张


现在正是吃新鲜花椒的时节,做腥味食品别错过哟。


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